ESPARGUETE DE COURGETTE COM PESTO DE COENTROS

INGREDIENTES

• 1 courgette
• 1/2 alho-francês
• 50 g coentros
• 1 colher de sopa de amêndoas
• 150 g queijo Parmesão
• 1 dente de alho
• 1 cálice de vinho branco
• 200 ml caldo de legumes
• 100 g rebentos de feijão
• q.b. azeite, sal, pimenta e molho de soja

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PREPARAÇÃO

1. Num processador, triture 50 g de coentros, 1 colher de sopa de amêndoas, 150 g de parmesão, 1 dente de alho e azeite a gosto até obter a consistência desejada.
2. Com a ajuda de um espiralizador, corte 1 courgette, obtendo assim esparguete de courgette.
3. Num wok, deite azeite até cobrir o fundo. Corte 1⁄2 alho francês o mais fino possível e deite no wok. Acrescente 1 cálice de vinho branco e deixe evaporar o álcool.
4. Acrescente 200 ml de caldo de legumes e cozinhe o esparguete no caldo.
5. Adicione 100 g de rebentos de feijão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.
6. Toste algumas amêndoas numa frigideira bem quente. Quando estiverem bem tostadas acrescente umas gotas de soja.
7. Sirva o esparguete de courgette com o molho pesto de coentros, as amêndoas tostadas e cubra com queijo ralado.

BOM APETITE!